肉類(lèi)加工指豬、牛、羊等畜類(lèi)和雞、鴨等禽類(lèi)的屠宰加工。肉類(lèi)加工生產(chǎn)的廢水主要來(lái)自圈欄沖洗、淋洗、屠宰及其他廠房地坪沖洗、燙毛、剖解、胴修、副食品加工、洗油和油脂加工等。此外,還有來(lái)自冷凍機(jī)房的冷卻水和來(lái)自車(chē)間衛(wèi)生設(shè)備、洗衣房、鍋爐、辦公樓和廠內(nèi)福利設(shè)施的生活污水。

肉類(lèi)加工廢水含有大量的血污、油脂和油塊、毛、肉屑、骨屑、內(nèi)臟雜物、未消化的食料和糞便等污染物,帶有令人不適的血紅色和使人厭惡的血程味。以屠宰加工為例,其廢水中主要含高濃度含氮有機(jī)化合物、懸浮物、溶解性固體物、油脂和蛋白質(zhì),包括血液、油脂、碎肉、食物殘?jiān)?、毛、糞便和泥沙等,還可能含有多種對(duì)人體健康有關(guān)的細(xì)菌。屠宰廢水BOD5在800～1500mg/L左右,色度高,約500倍,外觀呈暗紅色。

肉類(lèi)加工廢水的水質(zhì)由于受加工對(duì)象、生產(chǎn)工藝、用水量、廢物清除方法等的影響,變動(dòng)范圍較大。即使是同一工廠,不同時(shí)刻的廢水濃度也會(huì)差別很大,國(guó)內(nèi)與國(guó)外內(nèi)類(lèi)加工廠廢水的濃度相差也較大。一般來(lái)說(shuō),國(guó)外肉類(lèi)廢水的濃度要大于國(guó)內(nèi)的濃度。這可能主要是由于設(shè)備較先進(jìn),用水量較少和廢棄物的清除方法不同所致。

肉類(lèi)加工廢水量與加工對(duì)象、數(shù)量、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)管理水平等有關(guān)。由于肉類(lèi)加工生產(chǎn)一般有明顯的季節(jié)性(淡、旺季),致使肉類(lèi)加工廠的廢水流量一年之中變化較大。又由于肉類(lèi)加工生產(chǎn)本身的特點(diǎn)(非連續(xù)生產(chǎn),每日只一班或二班生產(chǎn)),廢水量一天之中變化也較大。

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