奶制品廢水根據(jù)其來源通常可以分為三大類，即洗滌廢水、冷卻水和產(chǎn)品加工廢水。多數(shù)乳品加工廠排放前兩種廢水，各種奶制品工業(yè)廢水處理難度較大。

洗滌廢水主要來自奶制品加工和收集過程中的器皿，設(shè)備、容器和管道的洗滌以及加工場地的洗刷。冷卻水主要來自冷凝器等熱交換設(shè)備，奶制品加工中排放的冷卻水基本為間接冷卻水。產(chǎn)品加工廢水含有較多的污染物質(zhì)，主要有酪蛋白及其他乳蛋 白、乳脂肪、乳糖和無機鹽類等廢水中含有較多的污染物質(zhì)，主要有酪蛋白及其他乳蛋 白、乳脂肪、乳糖和無機鹽類等。

奶品加工廢水本身無毒性，但含有大量可降解的有機物質(zhì)，廢水若不經(jīng)處理排人水體要消耗水中大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚類和水生生物死亡。廢水中的懸浮物沉人河底，在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。若將廢水引人農(nóng)田進行灌溉，會影響農(nóng)業(yè)果實的食用，并污染地下水源。廢水中夾帶的動物排泄物，含有蟲卵和致病菌，將導致疾病的傳播，直接危害人畜健康。

奶制品廢水污染物含量有高有低，水量差異也很大。因此將兩種廢水進行分流，并針對各自的水量水質(zhì)特點，采用不同的廢水處理技術(shù)，既可以合理的利用水資源又可以降低廢水處理工程造價和運行成本。

奶制品廢水中常含有較多的可沉物、漂浮物及油脂等。因而在采用生物技術(shù)之前，要根據(jù)廢水的水質(zhì)進行預處理。

用格柵去除廢水中巨大的懸浮物及漂浮物，一般選用中、細格柵。而后經(jīng)沉砂池及沉淀池去除可沉物。由于此類廢水中含砂量較低，故此處可不設(shè)沉砂池。但此類廢水中含纖維等漂浮物較多，易形成上層浮渣，故沉淀池上方應設(shè)有快速清除浮渣的設(shè)備。沉淀池也應定時進行排泥工作，以防止在其污泥區(qū)發(fā)生厭氧發(fā)酵反應。

當奶制品廢水中含有較多的油脂時，如生產(chǎn)奶油、干酪和酸奶排出的廢水，需進行隔油處理。常用的是平流式和斜板式隔油池。由于從廢水分離出來的油脂經(jīng)回收處理加工可作為禽畜飼料，因此在選用除油工藝及設(shè)備時，應以不導致油脂成分發(fā)生變化為前提。廢水中一般還含有一些乳化狀油脂，但一般含量不高，如后續(xù)有生物處理設(shè)備時，可以不考慮單獨的除乳化油設(shè)備。

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